Caciocavallo

Le caciocavallo est un fromage à "pâte étirée" fait de lait de brebis ou de vache. Il est produit dans toute l’Italie du Sud, en particulier dans les Apennins et dans la péninsule de Gargano. En forme de larme, il a le même goût que le vieux Provolone italien du sud, avec une croûte dure et comestible.